|
|
Asperges Met Warme Ham, Roerei En Sinaasappelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kg witte asperges van gelijke dikte
-4 dikke plakken gekookte ham van circa 100 gram per stuk
-6 eieren
-zout en versgemalen peper
-40 gram boter
-Voor de saus:
-100 gram boter
-1 bekertje creme fraiche (125 g)
-sap van 1 grote sinaasappel
-1 mespunt kerrie
-allesbinder of maizena
Voorbereiding:
Schil de asperges en verwijder de houtachtige uiteinden.
Bereidingswijze:
Kook de asperges in ruim water met wat zout en desgewenst een snufje suiker in circa 15 minuten gaar (de juiste kooktijd is afhankelijk van de dikte). Maak intussen de saus. Laat de boter op laag vuur smelten en roer er de creme fraiche en het sinaasappelsap door. Breng de saus op smaak met de kerrie en wat zout en peper. Verdun de saus met een scheutje kooknat van de asperges en bind met allesbinder of aangeroerde maizena. Klop de eieren los met wat zout en peper. Verhit de boter in een grote koekenpan met een dikke bodem. Giet er het eimengsel in en roer tot het begint te stollen. Neem de pan van het vuur en roer nog af en toe. Het eimengsel mag niet helemaal droog zijn. Giet de asperges af en laat ze uitlekken. Houd ze afgedekt warm. Overgiet de plakken ham met het hete kookvocht van de asperges en zet de pan een paar minuten op laag vuur. Verdeel de asperges over de borden. Schep er de ham en het roerei bij en geef de saus apart. Lekker met gekookte aardappeltjes.
|
|
|